Tuesday, August 19, 2014

泰式蒸鱼 Steam fish w/Lime

在 youtube 找到这食谱,喜欢酸酸辣辣的我看了此影片后,就觉定尝试做这道蒸鱼。

我有更改一些调味料,而且数量也没准确的跟着这食谱。

原食谱是从 Hot Thai Kitchen 得到的。

食材:



步骤:
  1. 把蒜米、柠檬汁、鱼露、红辣椒及糖浆拌均后,放在一边。(Cilantro 等要淋上鱼之前才加入)
  2. 水滚后,放入鱼蒸熟。(任何鱼类,蒸的时间视鱼的大小)
  3. 鱼蒸熟后,把水倒掉,然后淋上酱汁即可。旁边可以放上西芹叶作点缀。
备注:

* 糖浆可以自己做,用palm sugar做,可是我没放。(可以google palm sugar是什么)
* 我也另外放上青葱。
* 任何品牌的鱼露都可以。
* 调味料的数量可以自己照自己的口味来调配。

调好的酱料

简单又省时的一道佳肴

台式三杯鸡

一直很喜欢三杯鸡的味道,可是甚少吃。最近,心血来潮,打算自己在家煮,所以就上网找了一些食谱。

喜欢的朋友,你也来试试吧!

调味料:
  • 1/3 杯 酱油
  • 1/3 杯 米酒(我用绍兴酒代替)
  • 1/3 杯 芝麻油
  • 3 茶匙 砂糖
  • 1 茶匙辣椒粉 (optional)
  • 1/2 茶匙 海盐

材料:



步骤:
  1. 先把鸡肉汆烫过。 
  2. 把酱油、米酒、砂糖、辣椒粉及海盐拌匀,待用。
  3. 热锅中倒入芝麻油,放入姜片爆香、后再下蒜、辣椒干/ 红尖椒炒,继续煸炒出香味。
  4. 放入鸡块,翻炒至变色。
  5. 接下来,倒入拌均的酱料,翻炒均匀,大火煮开后,改小火盖锅焖煮15-20分钟(依据鸡肉的大小决定)。
  6. 焖煮至汤汁浓稠,放入九层塔快速翻炒均匀即可。
这是我的成品,蛮喜欢九层塔的味道。

Sunday, August 17, 2014

电饭锅芝士蛋糕 Cheese Cake

这个食谱也是在网上找到的,跟着食谱做,成功的几率还蛮高的。可是我把低筋面粉换成了自发面粉,原因是刚好我家有自发面粉,所以就用上了。

材料 Ingredients:
鸡蛋 Eggs 4 只
细砂糖 Sugar 65g (20g 入蛋黄糊;45g 入蛋白霜)
色拉油 Vegetable Oil 40g
牛奶 Milk 60ml
Mascarpone 125g (or cream cheese)
低筋面粉 Cake Flour 80g (我换成自发粉 Self rising flour)

步骤:

  1. 蛋黄蛋清分开。
  2. 黄蛋里放入20g的糖。分两次加入共40ml的色拉油,再分两次加入共60ml的牛奶。
  3. 加入约125g的Mascarpone (或者60g的奶油奶酪)
  4. 把35g无盐黄油隔水加热融化,将融化的黄油倒入芝士蛋黄糊里中。(芝士没有融化的话,也可以隔水融化。)
  5. 过后,倒入筛过的低筋面粉,搅拌成无颗粒即可。
  6. 砂糖分三次加入蛋白霜中,用电动打蛋器,以先慢后快的方法打发,打发至硬性发泡即可。
  7. 电饭锅内涂上黄油,预热。(智能电饭锅)
  8. 先去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,以切拌的手法拌均。再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里。同样以切拌的方法搅拌均匀。
  9. 搅拌好的面糊倒入饭锅里,震四五下以震出气泡。
  10. 按下电饭锅煮饭档20分钟,然后再10分钟。

温馨提示:
  1. 搅拌蛋白霜的盆一定不能有水有油。
  2. 智能版的电饭锅要提前预热10分钟,按快速煮饭10分钟后按停止,就算预热了。(每个饭锅不同,所以依照你的方式预热吧!)
  3. 这芝士蛋糕口感湿润,最好放冰箱冷藏4个小时后再享用。如果用奶油奶酪就无需冷藏,可直接食用。
  4. 蛋黄糊的浓稠可以很好的调整蛋糕是否塌陷的程度;
  5. 此配方用烤箱同样适合,160度45分钟-50分钟,倒扣后放凉脱模。

 我没有电动打蛋器,唯有用手打。

这是蛋糕的底部 

我还蛮喜欢这芝士蛋糕的口感,还想再做第二次。;-)


Friday, August 15, 2014

一起来做痲薯 (Mochi)

在网站找到了痲薯的做法,看似简单,所以才打算尝试做;对于一些比较复杂的食谱,通常我都会放弃。 :-D 我找到的做法有几个,在此放上个人认为比较简单,又方便 (不需太多的用具)的做法。

材料:
糯米粉  200g、60 度温水 200cc、糖 20g、沙拉油一大匙

沾料:花生粉适量、黑芝麻适量、砂糖

步骤:
  1. 糯米粉先筛过,将所有材料混均。
  2. 放入蒸锅,大火蒸30分钟。
  3. 塑胶袋里倒入一匙沙拉油,把尚热的糯米团放入塑胶袋里并按压搓揉至光滑有弹性。(像洗衣手势搓揉)
  4. 花生粉/芝麻粉加入适当砂糖,糯米团切成小块,均匀沾裹花生粉/芝麻粉就可享用了。

备注:
  1. 沾料可自行决定,依自己喜欢的口味。
  2. 如何把糯米团切成小块? 利用一双筷子,以交叉的方式把糯米团切快,大小自行拿捏。
  3. 我做的分量没跟这食谱,家里没秤,所以我是自己拿捏那分量。我的成品比较软,不够Q。下次会尝试其它的食谱。
我买了现成已炒好的花生,用搅拌机搅碎,然后依自己喜欢的甜度加入砂糖。(可能是搅拌机的关系,所以搅得不够碎。)

这是已蒸好的糯米团。

放在花生粉上,然后用一双筷子,以交叉的方式把糯米团切成小块状。

在撒上花生粉。(个人喜欢吃沾裹慢慢的花生粉)

大家尝试过后,可以留言让我知道你们的成果。也可上传照片在FB 让我看看大家的成品 :) 希望你们成功哦!

这里有我在youtube找到的制作影片,希望可以帮到你们。(做法可能不一样)

另一个做法的影片:http://youtu.be/FezqXGRzT0Q

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